Capocollo artesano de Aspromonte

Nuestro capocollo se elabora utilizando la parte superior del cuello de los cerdos que criamos en la granja. Su maduración óptima se consigue tras aproximadamente 120 días de maduración.

ELABORACIÓN: salazón de la carne, embutido en tripa natural (a los 12 días), entablillado entre dos resistentes varas de madera.

Una vez seleccionados y deshuesados ​​los cortes de carne de 3,5-5 kg, se continúa el proceso con la salazón en salmuera. Esta operación dura 10 días y va seguida de un lavado con vino y un prensado con prensa, con la adición de pimiento picante machacado.

Luego se envuelve el producto en tripa de cerdo y luego se procede al tradicional atado manual con cordel natural y el uso de las características férulas. La maduración dura aproximadamente 120 días.

Características organolépticas: al corte presenta un color rosa brillante con vetas de grasa típicas del lomo de cerdo. El sabor es delicado y se afina con la maduración, el aroma es característico y de intensidad adecuada.

Loncha de 500 g aproximadamente. Producto sujeto a una pérdida de peso natural del 15%.

Entero de 1700 g aproximadamente. Producto sujeto a una pérdida de peso natural del 15%.

NÓTESE BIEN. Es posible que Capocollo entero no esté disponible de inmediato. Generalmente están disponibles en 7/8 días.