Capocollo artisanal de l'Aspromonte

Notre capocollo est produit à partir de la partie supérieure du cou des porcs que nous élevons à la ferme. Sa maturation optimale est atteinte après environ 120 jours d'élevage.

PRÉPARATION : saler la viande, la farcir dans des boyaux naturels (après 12 jours), l'attacher entre deux solides tiges de bois.

Une fois les morceaux de viande de 3,5 à 5 kg sélectionnés et désossés, le processus se poursuit avec le salage en saumure. Cette opération dure 10 jours et est suivie d'un lavage au vin et d'un pressurage au pressoir, avec ajout de piment piquant concassé.

Le produit est ensuite enveloppé dans du boyau de porc et on procède ensuite au liage manuel traditionnel avec de la ficelle naturelle et à l'utilisation des attelles caractéristiques. La maturation dure environ 120 jours

Caractéristiques organoleptiques : à la découpe, elle est de couleur rose vif avec des stries de graisse typiques de la longe de porc. La saveur est délicate et s'affine avec la maturation, l'arôme est caractéristique et de bonne intensité.

Tranche d'environ 500 g. Produit soumis à une perte de poids naturelle de 15%

Entier d'environ 1700 g. Produit soumis à une perte de poids naturelle de 15%

N.-B. Capocollo entier peut ne pas être disponible immédiatement. Généralement ils sont disponibles sous 7/8 jours.