Capocollo di maiale nero di Calabria

Il Capicollo o Capocollo di suino nero è uno dei salumi più pregiati che si ricavano dalla parte superiore del lombo. I nostri capicolli sono lavorati a mano ed avvolti in budello naturale poi legato con lo spago. Ideale per antipasti il capicollo è un salume molto apprezzato dal sapore e consistenza unici ed inconfondibili date dalle carni di assoluta qualità del Suino Nero di Calabria. 

L'azienda agricola Ferrari di Altilia (Cs) produce insaccati ottenuti dai maiali neri provenienti esclusivamente dalla propria azienda agricola.

Le proprietà nutrizionali della carne di maiale consentono di ottenere prodotti dalle eccellenti qualità, con un elevato contenuto di proteine, vitamine, sali minerali ed acidi grassi essenziali (fonte INRAN).

Taglio: parte superiore del lombo di Suino Nero Calabrese.

Salagione: circa 12 giorni.

Lavorazione: concia al sale, lavato con aceto di vino, avvolto in budello naturale e legato con spago.

Stagionatura: circa 240 300 giorni.

Peso: tranci da 500 gr. Prodotto soggetto a calo peso naturale del +- 15%. Peso del budello compreso tra 450  gr e 550 gr. 

Prodotto artigianale lavorato a mano soggetto a limitata produzione.