Capocollo di maiale nero di Calabria

Capicollo oder Capocollo di suino nero ist eines der feinsten Wurstwaren, das aus dem oberen Teil der Lende gewonnen wird. Unsere Capicolli werden handgefertigt und in Naturdärme gewickelt und dann mit einer Schnur gebunden. Capicollo ist ideal für Vorspeisen und ein sehr geschätztes Wurstwaren mit einem einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack und einer Textur, die dem hochwertigen Fleisch des schwarzen Schweins von Kalabrien verliehen wird.

Der Landwirtschaftsbetrieb Ferrari in Altilia (Cs) stellt Wurstwaren von schwarzen Schweinen her, die ausschließlich aus dem eigenen Betrieb stammen.

Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Schweinefleisch ermöglichen es, Produkte von ausgezeichneter Qualität mit einem hohen Gehalt an Proteinen, Vitaminen, Mineralsalzen und essentiellen Fettsäuren zu erhalten (Quelle INRAN).

Schnitt: oberer Teil der Lende vom schwarzen Calabrese-Schwein.

Salzen: ca. 12 Tage.

Verarbeitung: Salzgerbung, mit Weinessig gewaschen, in Naturdarm gewickelt und mit Schnur verschnürt.

Würze: ca. 240 300 Tage.

Gewicht: Scheiben von 500 gr. Produkt unterliegt einem natürlichen Gewichtsverlust von +- 15%. Gewicht der Hülle zwischen 450 gr und 550 gr.

Handgefertigtes Produkt, das einer begrenzten Produktion unterliegt.