Capocollo di maiale nero di Calabria

Le capicollo ou Capocollo di suino nero est l'une des meilleures charcuteries obtenues à partir de la partie supérieure de la longe. Nos capicolli sont faits à la main et enveloppés dans des boyaux naturels puis attachés avec de la ficelle. Idéal pour les hors-d'œuvre, le capicollo est une charcuterie très appréciée avec une saveur et une texture uniques et incomparables données par la viande de qualité supérieure du porc noir de Calabre.

La ferme Ferrari à Altilia (Cs) produit des saucisses obtenues à partir de porcs noirs provenant exclusivement de sa propre ferme.

Les propriétés nutritionnelles de la viande de porc permettent d'obtenir des produits d'excellente qualité, à haute teneur en protéines, vitamines, sels minéraux et acides gras essentiels (source INRAN).

Coupe : partie supérieure de la longe de Porc Noir Calabrais.

Salage : environ 12 jours.

Traitement : tannage au sel, lavé au vinaigre de vin, enveloppé dans des boyaux naturels et attaché avec de la ficelle.

Assaisonnement : environ 240 300 jours.

Poids : tranches de 500 gr. Produit sujet à une perte de poids naturelle de +- 15%. Poids du boyau entre 450 gr et 550 gr.

Produit artisanal soumis à une production limitée.