Salsiccia di maiale nero calabrese

La saucisse est une saucisse calabraise qui provient d'une viande considérée comme plus grasse que le porc. Alors que la cuisse et la longe sont utilisées pour la soppressata et à l'exclusion du capocollo, les épaules et le ventre restent. C'étaient les pièces destinées à la fabrication de la saucisse. Aujourd'hui, cependant, la saucisse est devenue un salami de très haute qualité qui n'est pas seulement utilisé frais mais aussi d'âge moyen pour composer des apéritifs et des sandwichs. Saveur et texture uniques et incomparables données par la viande de qualité absolue du porc noir de Calabre.

La ferme Ferrari à Altilia (Cs) produit des saucisses obtenues à partir de porcs noirs provenant exclusivement de sa propre ferme.

Les propriétés nutritionnelles de la viande de porc permettent d'obtenir des produits d'excellente qualité, à haute teneur en protéines, vitamines, sels minéraux et acides gras essentiels (source INRAN).

Coupe : Épaule et poitrine de porc calabrais noir.

Traitement : haché grossièrement, mélangé avec du sel et fourré dans des boyaux naturels.

Assaisonnement : 30 à 40 jours.

Poids : paquet de 250 g. Produit sujet à une perte de poids naturelle de +- 15%. Poids du boyau entre 220 g et 300 g.

Produit artisanal soumis à une production limitée.