Nduja Calabrese artiginale in budello 1 Kg

La nduja è uno dei più famosi, se non il più famoso, tra i prodotti alimentari tipici calabresi. La nduja (attenzione: nduja, non nduia!) è un salame morbido, spalmabile, e tipicamente molto piccante. Il nome nduja deriva dal francese "andouille", che vuol dire "salsiccia". Non è tuttavia una salsiccia, per quanto possa, in foto, ricordarla. La nduja è prodotta partendo dalla carne di maiale, viene aggiunto poi del grasso, e molto peperoncino piccante. È proprio il peperoncino che le conferisce il tipico sapore molto piccante, tanto che alcuni potrebbero preferire una versione meno ''forte''. La sua consistenza rimane morbida, anche dopo una lunga stagionatura.

Il peperoncino, inoltre, le conferisce il suo tipico colore rosso.

È quasi superfluo sottolineare come la nduja, grazie al gusto squisito e al piccante dovuto a tanto peperoncino, viene da alcuni considerata afrodisiaca. Si può anche essere scettici al riguardo, ma sicuramente la nduja ha benefici effetti sul sistema cardiocircolatorio se assunto in quantità consone.

La nduja si distingue nettamente da qualsiasi altro salume, con un gusto assolutamente inconfondibile. La qualità del peperoncino ha una grande importanza: accade non di rado che questo venga usato in quantità esagerate per coprire il sapore di carni di qualità dubbie. Ma quando si parla di prodotti calabresi, il dubbio non può sussistere. In Calabria, infatti, il peperoncino non è solo un ingrediente, ma è molto di più: è tradizione, cultura, storia.

Nella nduja non solo viene usato peperoncino di qualità, ma viene usato anche in quantità. Una bocca non abituata a gusti tanto piccanti potrebbe avere un approccio difficile alla nduja (come anche ad altri prodotti calabresi, tipicamente piccanti). Può aiutare preparare la nduja scaldandola un po' in un pentolino e mischiandola a ricotta, che ammorbidirà il piccante della nduja. Spalmate poi il composto su fette di pane, meglio se un po' tostate su una piastra o una griglia. La nduja può essere usata anche per condire pasta, pizze, oltre a tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce.

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