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Handwerklicher Capocollo aus Aspromonte
14,90 €
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Poste Italiane Crono
Unser Capocollo wird aus den oberen Hälsen der Schweine hergestellt, die wir auf dem Bauernhof halten. Seine optimale Reifung wird nach etwa 120 Tagen Lagerung erreicht.
ZUBEREITUNG: Fleisch salzen, in Naturdärme füllen (nach 12 Tagen), zwischen zwei stabilen Holzstäben spalten.
Sobald die 3,5–5 kg schweren Fleischstücke ausgewählt und entbeint sind, wird mit dem Salzen in Salzlake fortgefahren. Dieser Vorgang dauert 10 Tage, gefolgt vom Waschen mit Wein und dem Pressen in einer Presse unter Zugabe von zerkleinertem Peperoni.
Das Produkt wird dann in Schweinedärme gewickelt und dann mit der traditionellen manuellen Bindung mit Naturschnur und der Verwendung der charakteristischen Stäbchen versehen. Die Gewürzmenge beträgt ca. 120g
Organoleptische Eigenschaften: Beim Schneiden hat es eine leuchtend rosa Farbe mit den für die Schweinelende typischen Fettstreifen. Der Geschmack ist delikat und verfeinert sich mit der Reifung, das Aroma ist charakteristisch und von der richtigen Intensität.
Stück von ca. 500 g. Produkt unterliegt einem natürlichen Gewichtsverlust von 15 %
Piccante Esternamente
capasp
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