Le olive Ammaccate
La Ricetta delle olive " ammaccate " (schiacciate) alla Calabrese
Cosa sono? In dialetto calabrese si chiamano alivi cunzati o alivi ammaccati e vengono preparate durante l’autunno in grandi quantità da conservare durante l’inverno e consumare tutto l’anno.
Gustose e appetitose, vengono generalmente servite come antipasto insieme a formaggi e salumi.
Il nome deriva da come le si preparano: le olive infatti vengono schiacciate e aperte con un peso come un batticarne o un sasso.
Come preparare le olive schiacciate, vanno prima selezionate le olive più polpose e verdi, vanno quindi poi lavate e posizionate su una superficie pulita.
Successivamente vanno schiacciale in modo che si aprano, ma non tanto da rompere il nocciolo.
Vanno poste in un recipiente, coprite d’acqua e lasciate riposare per due giorni, cambiare l’acqua ogni 12 ore. Dopo i primi due giorni di ammollo, fai bollire acqua e sale e metti le olive nell’acqua bollente.
Spegni il fuoco e lascia riposare coperto in salamoia per un giorno intero. Il giorno dopo prepara un’altra salamoia e metti a bagno le olive per altre 24 ore.
Quindi sciacquale e mettile a bagno in una pentola piena di acqua non salata per un altro giorno.
Scolale e lasciale asciugare su un canovaccio pulito. Una volta asciutte, vanno condite con aglio a fettine, peperoncino, origano e semi di finocchio.
Come vanno conservate le olive? Versa le olive ormai condite in barattoli sterilizzati e aggiungi olio extravergine di oliva fino all’orlo. Consuma subito le olive schiacciate o conservale per qualche mese.
Suggerimenti e variazioni Ricordarsi sempre di cambiare l’acqua e la salamoia come indicato nella ricetta.
Assicurarsi che le olive siano abbastanza compatte all’interno dei vasetti per evitare sacche d’aria.
Potete anche aggiungere erbe fresche a strati, alternandole alle olive invece di mescolare il tutto. Se vi piacciono i pomodori secchi sott’olio conservateli nello stesso barattolo delle olive e otterrete un antipasto ancora più gustoso!