Huile d'olive extra vierge de Calabre biologique, bidon de 5 litres

Robe jaune doré intense aux reflets verts, larges notes fruitées et végétales avec une agréable finale épicée et amère. Harmonieux et équilibré.

L'Entreprise Agricole Fazzolari produit son huile à travers des processus mécaniques à cycle continu, en accordant la plus grande attention pendant le processus afin de garantir un produit de qualité. Parmi les phases de transformation les plus importantes figurent la récolte, le pétrissage, l’extraction et le stockage.

Récolte La récolte des olives s'effectue mécaniquement. Cela a permis un saut de qualité tout au long de la chaîne d’approvisionnement, nous permettant de bénéficier de nombreux avantages qui ont un impact positif sur la qualité finale de notre huile. Cette pratique nous permet de :

Obtenir des olives à maturation homogène

Réduire les délais de collecte

Réduire les durées de stockage qui ne dépassent jamais 24 heures ;

Cela permet d'obtenir un rendement plus élevé et des pertes plus faibles, car la possibilité de défauts tels que la fermentation, le développement de moisissures et le rancissement est réduite.

Pétrissage

Immédiatement après la récolte, les olives arrivent au moulin à huile où elles sont défoliées, lavées et ensuite pressées à l'aide d'un broyeur à marteaux, donnant ainsi vie à ce que l'on appelle la « pâte d'olive ».

La pâte d'olive obtenue subit ensuite un mélange continu visant à favoriser l'agrégation et la séparation des gouttes d'huile de l'eau de végétation. Cela se produit pendant une courte période à une température contrôlée, inférieure à 27 degrés (pression à froid), nous permettant d'extraire et de conserver les minéraux, les vitamines, les substances antioxydantes et les caractéristiques nutritionnelles, chimiques et physiques de notre huile.

Extraction

Il s'agit de séparer l'huile de la masse à travers des processus de centrifugation mécanique qui, en peu de temps et toujours à température contrôlée, donnent vie à notre « or jaune » tout en conservant inchangées toutes ses qualités physico-chimiques.

Stockage

L'huile est stockée dans des locaux spéciaux à l'intérieur de réservoirs en acier inoxydable, en prenant soin d'éviter tout contact avec l'oxygène et la lumière, garantissant ainsi le maintien de ses précieuses qualités dans le temps.