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Handwerklicher flacher Speck aus Aspromonte
11,90 €
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Unser Speck wird durch das Quadrieren und Trimmen des Bauches von auf dem Bauernhof aufgezogenen Schweinen gewonnen und muss 60 Tage lang gewürzt werden. ZUBEREITUNG: Nach dem Schneiden wird der Pancetta gesalzen und mit Chili und Wildfenchel gewürzt.
Nach 12 Tagen Salzen wird der Pancetta mit lokalem Wein gewaschen und auf zwei Arten zubereitet: wie eine große Salami aufgerollt und in eine große, mit Schwarte gestreckte Hülle gefüllt.
Verarbeitungsschritte:
Sobald der 3,5-5 kg schwere Teil des Specks ausgewählt und entbeint ist, geht es mit dem Salzen in Salzlake zusammen mit den restlichen Zutaten (Chili und Fenchel) weiter.
Dieser Vorgang dauert 10 Tage, danach wird er offen aufgehängt und etwa 90 Tage reifen gelassen
Organoleptische Eigenschaften: Beim Schneiden hat es eine leuchtend rosa Farbe mit den für Schweinebauch typischen Fettstreifen. Der Geschmack ist delikat und verfeinert sich mit der Reifung, das Aroma ist charakteristisch und von der richtigen Intensität.
Verkauft in Scheiben zu 500 g. Das Produkt unterliegt einem natürlichen Gewichtsverlust von 15 %.
Luftdicht verpackt
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