Capocollo di maiale nero di Calabria

Il Capicollo o Capocollo di suino nero è uno dei salumi più pregiati che si ricavano dalla parte superiore del lombo. I nostri capicolli sono lavorati a mano ed avvolti in budello naturale poi legato con lo spago. Ideale per antipasti il capicollo è un salume molto apprezzato dal sapore e consistenza unici ed inconfondibili date dalle carni di assoluta qualità del Suino Nero di Calabria. 

I nostri suini sono di razza Nero di Calabria, allevati allo stato semi brado a Canolo nel parco Nazionale d'Aspromonte. 

Le proprietà nutrizionali della carne di maiale consentono di ottenere prodotti dalle eccellenti qualità, con un elevato contenuto di proteine, vitamine, sali minerali ed acidi grassi essenziali (fonte INRAN).

Taglio: parte superiore del lombo di Suino Nero Calabrese.

Salagione: circa 12 giorni.

Ingredienti: carne suina,peperoncino piccante,sale,

Una volta selezionati e disossati i tagli di carne da 3,5-5 kg, si prosegue con la salagione in salamoia. Questa operazione dura 10 giorni ed è seguita da lavaggio con vino e pressatura a torchio, con aggiunta di pepe piccante frantumato. Il prodotto viene quindi avvolto nel budello di suino per poi procedere alla tradizionale legatura manuale con spago naturale e l’utilizzo delle caratteristiche stecche. La stagionatura è di circa 120gg

Peso: tranci da 500 gr. Prodotto soggetto a calo peso naturale del +- 15%. Peso del budello compreso tra 450  gr e 550 gr. 

Prodotto artigianale lavorato a mano soggetto a limitata produzione. 

Trancio Confezionato sottovuoto da 400 gr. Prodotto soggetto a calo peso naturale del +- 15%