Fileja alla Silana

Qui la vera ricetta della pasta alla Silana

Piatto tipico della cucina calabrese, i fusilli alla silana racchiudono i sapori ricchi e robusti della gastronomia di questa regione e vengono preparati con prodotti del territorio: pasta fresca, funghi, pomodoro, carne di maiale (salsiccia fresca, ma anche guanciale o pancetta), l'immancabile peperoncino e una spolverata di formaggio grattugiato (pecorino locale ma anche ricotta affumicata, per un sapore ancora più deciso).

Fusilli alla silana

Ingredienti

400 g di fileja calabresi (fusilli al ferretto) al peperoncino

300 g di funghi già puliti (porcini o funghi misti)

100 g di pomodorini

1 spicchio d’aglio

100 g di guanciale a cubetti

peperoncino piccante in polvere

olio extravergine d'oliva

sale

prezzemolo

basilico

ricotta affumicata

Spellare i pomodori e tagliarli a filetti, eliminando acqua e semi. Tagliare i funghi a pezzetti. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella e far rosolare lo spicchio d’aglio, poi toglierlo e mettere il guanciale a cubetti. Aggiungere pomodori e funghi e far cuocere a fiamma alta. A metà cottura abbassare la fiamma, salare e unire il prezzemolo tritato, il basilico spezzettato e il peperoncino in polvere. Nel frattempo lessare i fusilli e scolarli al dente. Trasferirli nella padella con il condimento e far saltare per qualche minuto. Impiattare e cospargere con una grattata di ricotta affumicata (o in alternativa con pecorino o altro formaggio grattugiato).