Trio de charcuteries artisanales épicées typiques de la Calabre 1 kg

Ce trio ne peut pas manquer dans votre frigo : une saucisse épicée, une chair épicée et une nduja épicée pour un total de 1 kg de produit.

Le saucisson est un saucisson très présent dans les recettes calabraises, à tel point qu'il est encore aujourd'hui le saucisson le plus consommé dans la région. Le mélange est fait à partir de la viande d'épaule et de sous-côte de porc avec l'ajout de bacon de premier choix qui lui donne son moelleux. Produite sans gluten ni dérivés du lait, la saucisse est aromatisée au piment de Calabre, dont elle tire son goût intense mais délicat à la fois, elle se décline en trois variantes : épicé, doux et blanc. Il est embossé dans des boyaux naturels, puis perforé puis tissé à la main si vous souhaitez donner la forme caractéristique de la chaîne ou donner au salami une forme arquée appelée courbe ou simplement le laisser long. En ajoutant les bonnes quantités de foie à la pâte, vous obtenez un produit de niche qui disparaît du paysage gastronomique calabrais, la célèbre saucisse de foie, fabriquée à partir d'une ancienne recette transmise et jalousement gardée par la famille Pulice. Enfin, il subit une lente maturation qui dure une trentaine de jours. La saucisse est si polyvalente dans ses utilisations culinaires qu'elle peut être consommée, après une cuisson soignée, même lorsqu'elle est fraîche. Inégalé cuit sur le gril.

La Soppressata est l'une des charcuteries les plus connues et les plus appréciées en Italie et dans le monde. Il est composé de porc coupé en morceaux auxquels sont ajoutés du poivre noir, du fenouil (grains), du sel et du piment. Il est préparé en prenant les meilleures parties de la cuisse de porc, hachées et sans nerfs et en les fourrant dans des boyaux naturels, en particulier, il faut utiliser le boyau provenant du gros intestin, bien lavé avec de l'eau, du vin et du citron et trempé.

Une fois le boyau rempli, il est percé d'une épingle et noué à la main. Le tout est ensuite mis à sécher à l'air. Au bout de deux semaines environ, un drap de lin est posé sur le sol et les soppressata y sont posées, proches les unes des autres, avec la prévoyance de laisser un espace d'environ un centimètre entre elles. Les soppressats sont ensuite recouverts d'un autre drap de lin, sur lequel est placée une planche (ou tournée). Des poids doivent être placés sur la planche afin d'obtenir le pressage qui donne son nom au salami. Après environ une semaine, le pressage est arrêté et les saucisses sont laissées à sécher. Pendant la phase de séchage, qui dure environ deux semaines, l'astuce est souvent utilisée pour allumer un brasero à proximité ce qui donne au produit une légère fumée, des zestes d'orange sont ajoutés au brasier pour assurer un fumage aromatique. Puis l'opération de pressage est répétée (le "supprimé"). Le produit en vente ici diffère de beaucoup d'autres également présents sur internet car il garantit un savoir-faire artisanal toujours et la garantie d'un produit de qualité sans gluten et sans dérivés du lait.

Pack de 350 Gr Env. N.B. Le poids est variable + -15%

Le n'duja est l'une des charcuteries calabraises qui trouve le plus de retours dans le monde. C'est une saucisse avec une saveur très épicée et un arôme très fort. Il a une consistance crémeuse et donc tartinable, beaucoup utilisé en cuisine, dans les entrées ainsi que dans les apéritifs et sur les bruschetta. , et aromatisé au piment de Calabre, dont il tire son goût intense et décisif.

Il est embossé dans des boyaux naturels, perforé puis noué à la main avec de la ficelle naturelle, le soumettant enfin à une lente maturation qui dure une soixantaine de jours. Conditionné sous vide en tranches d'environ 350 Gr (Perte de poids +/- 15%) Expédié dans un sachet fraîcheur et accumulateur de froid en gel idéal pour assurer le voyage du produit à température contrôlée.

Expédié sous vide dans un sachet fraîcheur et du gel glacé Poids Calo 15%