Frischer Hakentrüffel

Der schwarze Uncinato-Trüffel – dessen wissenschaftlicher Name „Tuber Uncinatum Chatin“ lautet – ist ein Trüffel mit einem intensiven Geschmack und Aroma mit Noten von Haselnuss, Steinpilz und Parmesan, Eigenschaften, die ihn zu einer Art machen, die sich für die unterschiedlichsten Verwendungszwecke eignet. sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Dies sind die Hauptmerkmale: Der äußere Teil (Peridium genannt) ist warzig, besteht aber aus schwarzen Warzen, die weniger ausgeprägt sind als die von Scorzone.

Das Fruchtfleisch (Gleba genannt) ist dunkler als das von Scorzone, fast schokoladenfarben, wenn die Trüffel sehr reif ist, und wird von sehr verzweigten weißen Adern durchzogen. Seine Form ist variabel, er kann abgerundet, aber auch abgeflacht sein. Seine Abmessungen variieren von denen einer Walnuss bis zu denen eines Tennisballs und sind im Allgemeinen kleiner als die von Scorzone.

Eigenschaften

Der schwarze Uncinato-Trüffel reift von September bis Dezember und wird vom 1. Oktober bis 31. Dezember geerntet. Aus diesem Grund wird er auch allgemein als „Winter-Scorzone“ bezeichnet.

Sein bevorzugter Lebensraum sind Wälder: Er wächst an extrem schattigen Standorten, geschützt vor Sonnenstrahlen, die seine Reifung behindern würden.

Der perfekte Boden für seine Reifung muss lehmig, wasser- und humusreich sein. Es handelt sich um einen Trüffel, der hauptsächlich in Symbiose mit Laubbäumen wächst. Man findet ihn in Wäldern mit Truthahneiche, Flaumeiche und schwarzer Hainbuche, seiner bevorzugten Symbiosepflanze.

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