Soppressata Artigianale Cosentina Assaisonné 350g La Calabrese

7,30 €

Le porc en morceaux, le poivre noir, les grains de fenouil, le sel et le piment, grâce à un traitement habile avec des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération, donnent vie à cette délicatesse.

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Soppressata: l'une des charcuteries les plus connues et les plus appréciées d'Italie et du monde.

C'est le porc coupé en morceaux, auquel s'ajoutent du poivre noir, du fenouil (grains), du sel et du piment, grâce à un traitement habile avec des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération, pour donner vie à cette délicatesse. Il est préparé en prenant les meilleures parties de la cuisse de porc, hachées et exemptes de nerfs et en les farcissant dans un boyau naturel, provenant du gros intestin, bien lavé avec de l'eau, du vin et du citron et trempé.

Une fois rempli, le boîtier est percé d'une épingle et noué à la main. Tout est ensuite laissé sécher naturellement. Après environ deux semaines, un drap de lin est posé sur le sol et les soppressata sont placés dessus, à proximité les uns des autres, à environ 1 centimètre de distance. Le soppressate est ensuite recouvert d'une autre feuille de lin, sur laquelle une planche avec des poids placés sur le dessus est placée pour obtenir la forme pressée classique et incomparable qui donne son nom au salami lui-même.

Après environ une semaine, le pressage est interrompu et les saucisses sont laissées à sécher. Après environ deux semaines de séchage, l'astuce est souvent utilisée pour allumer un brasier avec une peau d'orange à proximité pour donner au produit une fumée légère et aromatique.

Le produit en vente sur notre boutique, encore fabriqué aujourd'hui avec des méthodes artisanales, garantit l'absence totale de gluten et de dérivés laitiers.

Produit vendu en sachets d'environ 350g, avec une tolérance de 15%.

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