Capocollo de Calabre Artisan La Calabrese

11,39 €

Produit artisanal.

Poids sujet à une variation possible de 15%.

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Le Capocollo di Calabria, autre fierté incontestable de la Calabre, est préparé à partir de la viande de la partie supérieure de la longe de porc, désossée et salée sèche ou en saumure, avec du sel de cuisine moulu. Pour conserver la douceur et les propriétés organoleptiques de la viande séchée, cette coupe de viande doit avoir une couche de graisse d'au moins trois ou quatre millimètres. Le salage, qui dure de quatre à dix jours, est suivi d'un lavage à l'eau et au vinaigre de vin, pressage et ajout de grains de poivre noir. Le Capocollo est ensuite laissé mûrir pas moins d'une centaine de jours, enveloppé dans un diaphragme pariétal de porc et noué de manière enveloppante, avec de la ficelle naturelle. Le produit en vente ici diffère de beaucoup d'autres car il garantit un savoir-faire artisanal encore aujourd'hui, gage d'un produit de qualité.

Produit emballé sous vide en tranches et expédié dans un sac économiseur de fraîcheur et un accumulateur de gel froid, idéal pour s'assurer que le produit voyage à une température contrôlée.

Les poids sont indicatifs et sujets à une variation possible de 15%.

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Références spécifiques

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